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“用激素催熟的香蕉，千萬別吃！”

“無籽西瓜用了避孕藥，會引起性早熟”

每到“吃瓜”季節(jié)，總會出現(xiàn)各種各樣危言聳聽的說法， 水果使用激素是真的嗎？“激素”促進植物生長、成熟的同時對人體有害嗎？水果該怎么選，怎么吃？

給水果催熟的“激素”是什么？

催熟水果的激素又稱為“植物生長調(diào)節(jié)劑”，是一種植物外源激素，具有調(diào)節(jié)和控制植物生長發(fā)育的作用，常用的乙烯利是其中之一。

可能聽起來比較陌生，但是你經(jīng)常吃的香蕉、芒果等一些熱帶水果，要想從遙遠的南方運到北方，又得保證品相完美，沒有磕碰，目前基本上都是將水果成熟前收獲，并在上市前使用少量、低濃度的乙烯利催熟。

在乙烯利沒被發(fā)現(xiàn)之前，人們就會利用植物激素催熟水果，比如我們會把熟透的蘋果和硬邦邦的柿子放在一起，就是為了讓蘋果釋放出植物激素來催熟柿子。

據(jù)記載，一百多年前埃及人種植無花果，在結(jié)果實后不久，果農(nóng)就會在無花果樹上劃出一些口子，說是可以讓果實更大，成熟更快。同樣，中國種植核桃的農(nóng)民在核桃長出果實后，也會在核桃樹上砍出傷口，讓核桃長得更大。

后來，科學家從成熟的蘋果中分離檢測到乙烯的存在。果農(nóng)砍傷無花果樹樹干，是因為樹干能釋放出較高濃度的乙烯，加速無花果成熟，核桃也是同樣的道理。

隨著氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用，乙烯才被正式確定為植物激素。但是由于乙烯不易搜集存放，通過人工合成，制成能釋放乙烯氣體的化學物質(zhì)乙烯利，稀釋后的乙烯利被水果吸收后會轉(zhuǎn)化成乙烯，促進水果成熟。

此后，乙烯利逐漸被廣泛應(yīng)用到水果的催熟保鮮。

香蕉中乙烯利殘留的安全限量是多少？

雖然乙烯利作為植物生長調(diào)節(jié)劑是安全的，但是拋開劑量談安全性，都是不可信的！

在我國，所有植物生長調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品都需要嚴格按照《農(nóng)藥管理條例》進行申辦登記，而且需要明確化學名稱、理化性質(zhì)、毒性、制劑形式、作用特性和應(yīng)用范圍。這就說明植物生長調(diào)節(jié)劑就是農(nóng)藥，大部分都有副作用！即使是低毒，積累到一定程度依然會影響身體健康。

那么水果中的乙烯利殘留限量多少是安全的呢？

使用40%的乙烯利水劑，以香蕉為例，得出以下結(jié)論：

一、不同貯藏溫度條件下，乙烯利在香蕉中的消解半衰期存在一定的差異，溫度越高，乙烯利的降解速度越快；乙烯利容易分解，隨著貯藏時間在香蕉中的殘留量會下降。

二、施藥的劑量越大殘留量越大，隨著時間推移，乙烯利殘留量總體呈下降趨勢；另外，乙烯利在香蕉蕉肉中的殘留量比其在香蕉全蕉中的殘留量低。

三、七成熟的香蕉用來催熟是最安全的。乙烯利在催熟香蕉時，可合理使用方法為1000毫升/千克的水劑進行浸泡催熟，22℃時施藥與食用間隔7天；16℃時施藥與食用間隔為18—21天。

因此，根據(jù)國標GB2763規(guī)定乙烯利在香蕉、菠蘿、獼猴桃、荔枝等蔬果的殘留量均不得超過2毫克/千克。正常情況下，乙烯利被植物吸收后，在細胞液的作用下緩慢放出乙烯氣體，它的半衰期很短，容易降解，所以不會對人體健康造成危害。

植物激素一直以來在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有提升產(chǎn)量、優(yōu)化品質(zhì)、延長保鮮期等重要意義。1928年溫特在實驗中發(fā)現(xiàn)了一種促進生長的物質(zhì)，命名為生長素。

從此，人類開啟探索植物內(nèi)源激素之路。隨著人們對產(chǎn)品的需求，不同的植物生長調(diào)節(jié)劑按照作用效果可分為生長促進劑、生長延緩劑和生長抑制劑。

植物生長調(diào)節(jié)劑與“避孕藥”還有我們通常說的“激素”有很大差異，要在生物體內(nèi)發(fā)揮作用是有前提條件的，那就是生物體細胞中必須存在一種特定的、對應(yīng)的蛋白質(zhì)。人體中并沒有植物生長調(diào)節(jié)劑的受體，所以植物生長調(diào)節(jié)劑對人體不可能起到調(diào)控作用。

但是，如果有果農(nóng)不按國家規(guī)定濫用乙烯利等植物生長調(diào)節(jié)劑，或者有商販根本不管乙烯利安全間隔期的規(guī)定，上市前一晚還在給香蕉噴灑大量乙烯利，過量乙烯利對人體有致癌和致畸作用。

消費者在購買水果時選擇正規(guī)商店購買，能削皮的可去皮再吃，用水或堿水浸泡清洗之后再食用也可減少農(nóng)殘。