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天府之國多佳釀，蜀都自古飄酒香。川蜀文化中，釀酒文化歷史悠久，我國最古老的的名酒之一，瀘州老窖，聞名全國的劍南春、五糧液等等，都是四川名酒。

但是，最近四川市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告，顯示某公司生產(chǎn)的稗子酒氰化物(以HCN計(jì))超標(biāo)。檢驗(yàn)結(jié)果為17mg/L，但是根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757-2012）規(guī)定，氰化物（以HCN計(jì)）在白酒（糧谷類）中最大限量值為8.0mg/L。

氰化物是什么？

長期以來，由于影視劇的影響，人們對(duì)氰化物的印象都是含有劇毒的“毒藥”，但事實(shí)上，真正具有強(qiáng)烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN）。而其他的，比如鐵氰化鉀等，毒性就小很多。

氰化物進(jìn)入人體后，會(huì)在人體產(chǎn)生一系列反應(yīng)，導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)喪失功能，繼而使人體出現(xiàn)呼吸肌麻痹、心跳停止、多臟器衰竭等癥狀而迅速死亡。

所謂“離開劑量談毒性都是耍流氓”，氰化物的毒性到底有多大也需要看劑量。2009年第4版的《法醫(yī)毒物分析》認(rèn)為，氰化鉀的致死劑量在50-250毫克之間。

那么，為什么白酒中會(huì)含有氰化物？

白酒里面含有氰化物的情況并不多見，一般不是人為添加，更多是與制作和原料有關(guān)。

氰化物在自然界中的存在非常廣泛，相當(dāng)多的食物與植物中存在氰化物。植物中的氰化物主要以含氰苷的形式存在，比如常見的木薯、苦杏仁、亞麻籽、豆類、高粱等食物，釀酒過程中，一些野生植物和原料含有的氰苷經(jīng)水解可以產(chǎn)生氰化物。

到如今，采用純糧食釀造的蒸餾酒和其他配制酒，一般情況是不會(huì)出現(xiàn)氰化物嚴(yán)重超標(biāo)這種情況。但是，在上世紀(jì)50-60年代，使用紅薯或木薯等為主要原料釀造出來的白酒里面，出現(xiàn)氰化物超標(biāo)的情況比較普遍，因?yàn)榧t薯或木薯中的含氰苷含量較高。

但使用薯類糧食去生產(chǎn)酒或食用酒精，出酒率高且成本低廉，所以不少白酒廠商都采用這種原料或制作方式。但即使這樣，如果酒企在生產(chǎn)薯類酒或薯類酒精時(shí)，最大限度地去除雜，將有害物質(zhì)控制在一定范圍內(nèi)，仍然是合格的。

但也不乏商家為壓縮成本，鋌而走險(xiǎn)直接使用木薯或一些含有淀粉的野生根莖來進(jìn)行釀酒，后期制作工藝也不到位，導(dǎo)致即使釀出的是純糧酒，也會(huì)氰化物超標(biāo)。

當(dāng)然除了需要注意制作工藝，使用食用酒精勾兌的酒精酒也需要嚴(yán)苛的要求。

首先，我們得知道食用酒精是什么？上其實(shí)木薯生產(chǎn)的食用酒精就屬于食用酒精。食用酒精就是以谷物、薯類、糖類或其他可食用農(nóng)作物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的可食用含水酒精。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精》GB31640—2016，這些食用酒精中，含有乙醛、甲醇、重金屬鉛、氰化物等微量有害物質(zhì)，并對(duì)其限量作出了要求。

如果廠家不注意食用酒精的質(zhì)量，使用一些氰化物含量超標(biāo)的低成本木薯酒精勾兌出酒精酒的也存在安全隱患。

因而無論是糧食酒或是酒精酒，都有可能存在氰化物超標(biāo)，酒的質(zhì)量與原料和制作工藝都密切相關(guān)的。

因此，酒友們在選購酒品時(shí)，盡量選擇正規(guī)酒廠、正規(guī)渠道為好，特別是一些小作坊的薯類糧食自釀酒，在加工制作工藝上相對(duì)落后，而且很多在上市前沒有質(zhì)檢，存在安全隱患。對(duì)于薯類酒或使用薯類酒精勾兌出來的白酒，更需要小心謹(jǐn)慎。