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近日，某著名食品加工企業(yè)被爆出生產(chǎn)的2批次純牛奶不合格，不合格項(xiàng)目為丙二醇。這則新聞在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波。很快，“不合格牛奶”事件有了新的調(diào)查結(jié)果，不合格原因是超范圍使用食品添加劑香精，這意味著純牛奶變“香精奶”。消息一出，消費(fèi)者、投資者都炸開了鍋。

為什么添加香精？

牛奶要想有香醇的味道和絲滑的口感，少不了相對高的蛋白質(zhì)和脂肪含量，但如果奶制品的品質(zhì)指標(biāo)一般，商家就會添加香精增稠劑等改善牛奶的風(fēng)味，使牛奶更為香濃。因此雖然純牛奶中不允許添加香精香料，但有的廠家會“違規(guī)添加”。

此外，乳制品與其他使用丙二醇（或丙二醇為溶劑香精香料）的產(chǎn)品共用生產(chǎn)設(shè)備，切換產(chǎn)品時(shí)沒有清洗，導(dǎo)致純牛奶產(chǎn)品中殘留丙二醇。

丙二醇屬于低毒類添加劑，長期過量食用可能引起腎臟障礙。有專家表示，人吃下丙二醇之后，大約有45%會經(jīng)過腎臟原封不動地排出體外，其余的則在體內(nèi)代謝為乳酸。如果食用量過大，產(chǎn)生的乳酸不能及時(shí)排出，就會在血液和腎臟累積，從而導(dǎo)致中毒。主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，造成呼吸變緩、心率降低、失去意識等。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》（GB 30616-2020）的規(guī)定，丙二醇是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，也是允許使用的食品用合成香料和食品用香精中允許使用的溶劑。食品添加劑丙二醇在生濕面制品、糕點(diǎn)中的最大使用量分別為1.5克/公斤、3.0克/公斤。丙二醇不得在純牛奶中使用。

國際食品添加劑聯(lián)合專家組制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是：每天每千克體重的攝入量不超過25毫克。

丙二醇為什么會出現(xiàn)在牛奶中呢？

據(jù)有關(guān)人士分析，除了作為香精香料的溶劑，用來融合香精以提升牛奶的口味，會導(dǎo)致牛奶中出現(xiàn)丙二醇，還有可能是出于以下幾方面原因：

01

作為消泡劑人為添加到牛奶中

丙二醇可以起到消泡的作用，加到牛奶中，可以降低牛奶在生產(chǎn)加工過程中的起泡影響。據(jù)《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，丙二醇的功能為：穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑。

02

丙二醇可以預(yù)防和治療奶牛酮病

添加到奶牛飼料中，不僅可以使奶牛抗病，還能提高生育率，增加產(chǎn)奶量。

丙二醇可以預(yù)防和治療奶牛酮病，并且是目前效果較好也比較受追捧的一種產(chǎn)品。添加到奶牛飼料中，不僅可以使奶牛抗病，還能提高生育率，增加產(chǎn)奶量。

但是丙二醇進(jìn)入奶牛的胃，會有相當(dāng)一部分被發(fā)酵，其他的大部分也會被代謝轉(zhuǎn)化，能夠進(jìn)入牛奶中的微乎其微。雖然奶牛會代謝掉大部分（丙二醇），但還是有一定的殘留。以前很多養(yǎng)殖戶把丙二醇作為提升牛奶產(chǎn)量重要手段。

當(dāng)下乳制品行業(yè)為何亂象頻發(fā)？

盡管有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)謹(jǐn)，有關(guān)監(jiān)管越來越嚴(yán)格，有關(guān)處罰越來越嚴(yán)厲，有關(guān)問責(zé)越來越嚴(yán)肅，且總體上看，我國奶制品的產(chǎn)品質(zhì)量是明顯提升的，無論是安全性指標(biāo)還是營養(yǎng)性指標(biāo)，大多奶制品是符合我國有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。但目前仍有部分奶制品食品安全事件發(fā)生。

其中一個因素就是牛奶的特殊性，牛奶是非常容易被污染、易變質(zhì)的敏感高營養(yǎng)品，而且奶制品涉及到奶源、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯，都可能直接影響到奶制品最終的產(chǎn)品質(zhì)量。

奶制品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康安全。一旦企業(yè)生產(chǎn)銷售的奶制品，出現(xiàn)明顯產(chǎn)品質(zhì)量問題，無疑會給消費(fèi)者帶來負(fù)面影響，也會影響到奶制品行業(yè)的整體形象。

企業(yè)除了從源頭查找原因，進(jìn)行徹底整改之外，加強(qiáng)對生產(chǎn)到銷售整個產(chǎn)業(yè)鏈的檢測也尤為重要。