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被推上風口浪尖的“三文魚”，緊急下架，生鮮還能吃嗎？
來源： 發布時間：2020-06-24
切割進口三文魚的案板中，
檢測到新冠病毒！
北京疫情再次爆發，一則新聞將所有人的目光轉向三文魚！
三文魚，曾經食物屆的翹楚，站在食物的高端階層，如今，被人視如敝履，各地緊急下架。
隨后，有新聞報道，挪威養殖三文魚的“種種罪惡”，高密度養殖使得三文魚得病、畸形甚至影響野生三文魚的生存繁殖。
三文魚就這樣被推上了“風口浪尖”。
>>>三文魚會傳染新冠病毒嗎？<<<
“三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力”專家說。
但是，三文魚從遙遠的挪威、智利等其他國家，經過處理、儲藏、運輸、銷售等過程，很可能被周圍環境污染，被病毒污染的三文魚就這么被帶到廚房。
具體哪個環節可能被污染，則是個難以確定的問題：
1.假設捕撈處理三文魚的工作人員攜帶病毒，則可能沾染到食品上；
2.生鮮食品在運輸過程中，儲藏條件和運輸條件差會帶來污染風險；
3.銷售時，環境復雜，刀、案板、包裝材料都和三文魚有接觸；
與其擔心三文魚是不是會傳染病毒，不如繼續保持日常防護措施。
從現有的結論，被污染不意味著必然有傳染性，并沒有發現新冠病毒可通過三文魚或水產品污染等引起傳染。
>>>三文魚還能吃嗎？<<<
一夜之間，超市下架，日料店、海鮮店降價，三文魚瞬間被大量移出市場。三文魚還能不能吃，海鮮還能不能吃？成為喜愛海鮮產品人群的“靈魂拷問”。
能，但是不要生吃，最好全熟！
暫且不說病毒可能污染生鮮食品，就在前一段時間，青島某生鮮網絡平臺，銷售的一批三文魚被檢出菌落超標，檢測數值分為1.7×106，2.4×106，1.5×107，2.1×106，2.5×106(CFU/g)，而標準規定為n=5，c=2，m=50000，M=100000(CFU/g)。
據檢測人員介紹，菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數。通常照GB 4789.2—2016進行測定，用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。
菌落總數檢驗程序：
另外，近期香港有4人因食三文魚中毒。報道稱，美國華盛頓大學一項最新研究顯示，過去38年間，在生魚身上發現寄生數量暴增283倍，令食用風險增大。
盡管國標這類產品的微生物含量沒有明確規定，但是隨著環境的污染，使生食的危險性越來越大。
>>>微生物污染，食品安全的“殺手”<<<
不僅僅是三文魚、生鮮食品、茶飲等食品均可能出現微生物污染致病，甚至是危及生命。據世界衛生組織估計，在全世界每年數以億計的食源性疾病患者中，70%是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。
在我國，微生物污染已經成為食品安全的主要問題，根據2019年國家食品安全監督抽檢的情況來看，因微生物超標的不合格率為1.6%，占不合格樣品總量的28.4%，位居食品不合格項首位。
6月中旬，某知名的網紅茶飲品牌，也因微生物超標公開致歉。
夏季氣溫升高，濕度大，是細菌滋生的“天堂”。除了食品本身容易微生物污染超標，食品接觸材料，比如案板，日常家用木質或者塑料案板，細菌含量可能高達2.6萬個/c㎡，比家用的馬桶還臟。此次三文魚案板中發現病毒，極大地可能是某條魚被污染，處理過后沒有及時對案板消毒。
疫情出現反復，是一次防控考驗，也為消費者日常食品安全監管提出更高要求。特別提醒消費者：購買正規產品，勿食生肉，做好日常防護，出入密集場所戴好口罩。