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　　除了防護(hù)兒童，在日常生活中我們也要注意燒堿給我們消費(fèi)者帶來的危害。燒堿有工業(yè)級(jí)、食品級(jí)（食品添加劑氫氧化鈉）之分，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2920-1996）就有規(guī)定：食品添加劑氫氧化鈉可作加工助劑，按生產(chǎn)需要適量使用，在食品包裝袋中添加劑既可以吸取空氣中的水蒸氣和二氧化碳防止食物的潮解和變質(zhì)。

　　兩者的主要區(qū)別不在于其純度高低，而是鉛、砷、汞等有毒物質(zhì)的含量有所差異，《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第一批)》中，明確將工業(yè)火堿列為違法添加的非食用物質(zhì)。雖說有明確分類，但是工業(yè)級(jí)火堿市場價(jià)和優(yōu)質(zhì)食品級(jí)火堿價(jià)格存在較大差異，為使用較低成本改善產(chǎn)品外觀和口感，部分不法商家利用工業(yè)火堿來處理水發(fā)食品、豆制品等。

　　差示掃描量熱法（以下稱DSC）對(duì)研究天然聚合物的結(jié)構(gòu)和熱力學(xué)特征是一種非常有效的方法，微源檢測查閱文獻(xiàn)資料嘗試?yán)贸墒靸x器檢測食品中的工業(yè)火堿含量。方法將樣品切割為2g左右的小塊，分別用不同濃度濃度10mL的工業(yè)火堿浸泡4h。只用使用實(shí)驗(yàn)室去離子水洗滌5次，低溫烘干。從樣品中切下20mg用于差示掃描量熱實(shí)驗(yàn)。樣品密封坩堝后放入差示掃描量熱儀中進(jìn)行測定，平行測量3次。剩余樣品消解，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，利用電感耦合等離子質(zhì)譜檢測樣品中重金屬元素，同時(shí)進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)。

　　用DSC測定了用不同濃度的工業(yè)火堿處理樣品后的變性溫度和吸熱焓值的變化，用工業(yè)火堿浸泡過的樣品變性溫度降低、變性焓減小，說明引起了蛋白質(zhì)的變性，這與其他關(guān)于蛋白質(zhì)變性的研究結(jié)果相似，可用于添加工業(yè)火堿的輔助判定。

　　除DSC方法外，利用電感耦合等離子質(zhì)譜（ICP-MS）也是一種常見的重金屬元素的痕量分析方法之一，具有檢測分析速度快、準(zhǔn)確度高、選擇性好及檢出限低等優(yōu)點(diǎn)。微源檢測實(shí)驗(yàn)室百余臺(tái)檢測儀器，遵照ISO17025和GMP進(jìn)行管理，操作人員經(jīng)驗(yàn)豐富，在日常測試中不斷發(fā)現(xiàn)問題，積累經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整實(shí)驗(yàn)方法，修正儀器條件參數(shù)，提高測量的準(zhǔn)確性。更多檢測科普問題歡迎評(píng)論區(qū)或私信留言。