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假如災難再次來臨，封閉在家，你囤的食物能撐多久？
來源： 發布時間：2020-04-02
要回答這個問題，先別看數量，找一找家里最長保質期的那個食物！
2月23日武漢封城至今兩月有余，回想一下，各地超市里最先被搶購一空的是什么？
泡面！網絡上一度出現“來自香菇面的報復”的段子。
方便面成為獨寵，僅僅是因為食用方便嗎？
當然不是，還因為其擁有較長的保質期，且不影響口感。
當你以為災難很遙遠，其實僅僅是難以預料，疾病、地震、坍塌、火災，突如其來的災難，最先被需求的就是水和食物，而食物的保質期和存儲量直接決定人類能堅持多久，這也就不難理解為什么超市被搶空。
囤糧保鮮，技術的傳承與改進
對美味食物的追求，無論古今中外都一樣，在沒有保鮮劑、防腐劑的情況下，祖先們想盡一切辦法延長食品的新鮮度和存儲時間，很多存儲保質方法在今天仍然延續。
凌陰
古代冰窖的名字，先秦時代古人在冬季開鑿河冰并搬運回冰窖儲存起來，食物放進冰窖里也可儲存相當長一段時間，相當于現在的冰箱。
銅冰鑒
戰國時期的雙層銅器在外層填入冰塊內層填滿美酒，夏季想喝一杯冰鎮飲料，在古代就不是難事了！
鹽漬法
祖先很早就利用鹽制作各種咸菜、腌魚腌肉、咸鴨蛋等，此方法傳承至今，因為鹽是一種很好的“防腐劑”能抑制微生物的生長與繁殖。
煙熏法
通過減少食物中的水分來保存食物，通常將肉類懸空，通過木材燃燒產生的煙將食物熏干，在食物表面形成可以抑制細菌的物質，達到防腐的目的，比如熏肉。
罐頭瓶裝技術
事實上，罐頭等于是一種烹飪法，而不只是保存食品的方法，它是在封存食物以前就先加熱殺死細菌，再進行裝罐隔絕空氣，以延長食品保質期。
除了上述這些常見的保存方法，還有一些地區利用特殊的地理位置進行保存，比如新疆的風干法保存葡萄干，我國西北地區用地窖存儲糧食，北方地區冬季將食物放到雪堆里。
隨著技術的發展，冷凍干燥、巴氏殺菌、真空包裝等保存方法不斷探索，食品的保鮮度和保質期的安全性越來越受到重視。
保質期25年，依然不影響口感的日本經驗
一般要想保留食品口感，其保質期最多在3—5年，要做到保質期達到25年，需要高度的干燥處理，極度控制食品的水分活度來延長食品的保藏期。在國際公認的HACCP食品安全和風味品質管理體系中被視為經常管制的標準之一，近年來，美國、日本等發達國家已將其列為食品檢測項目。
要問為什么把這種快消品制作成保質期如此長的產品，那就要從日本的防災說起。
由于日本是一個島國，地震多發，因此他們在應對災難時都會防范于未然，即使是突發災難也盡可能為生存留“后路”，幾乎每個家庭都配有應急防災包，里面包括飲用水、耐存放的防災食品及求生工具等，且每過一段時間，他們會將儲存的防災食品進行“更新”。
日本的防災食品不僅要求長時間儲存，能滿足人體最低營養和最低熱量需求，還做到了風味多樣。單單一種“防災米飯”就有包括什錦飯、海帶芽飯、紅豆糯米飯等12種口味。
普通的米飯常溫下最長存放不過幾天，日本食品企業充分利用大米的特性，將生米（β-結構淀粉）煮制成米飯（α-結構淀粉）后，再經過急速干燥降低水分，保留營養成分，使其保質期在常溫條件下達5年。食用時只需注入熱水或常溫水，便可還原味道，更為特別的是產品研制中考慮到過敏體質人群，嚴格控制拒絕使用27種特定過敏原物質。
1.保質期長達3年的咖喱飯
2.保質期可達7年的礦泉水
3.保質期7年的餅干，包裝上還貼心地用大字標明了食物所含的卡路里
4.保質期5年的多種口味罐頭面包
5.保質期3—5年的日式牛肉飯配有自加熱包裝
很多人不禁疑問，保質期這么久，是添了多少防腐劑？實際上，防腐劑只是其一，除了特殊的工藝，他們采用的包裝材料具有高度的阻（氧）氣性、吸氧性、阻濕性、遮光性和阻芳香性，保證被包裝產品在無菌包裝或高溫殺菌的前提下，達到超長保質期。
第二天過期的食品今天就要吃完嗎？
對于保質期比較短的鮮奶，偶爾忘記喝，看一眼保質期，不禁引發靈魂的直擊“明天就要過期了，今晚12點之前要喝完它嗎？”
那就要先搞清楚，何謂保質期：根據GB7718-2011中規范的保質期，指的是預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，保持品質的期限。
這里說的“品質”不一定是指安全指標，每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。通常哪個指標最容易變得不合格，那么“保質期”就是保的哪個指標。
1. 熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、無菌包裝食品等，由于這些食品中細菌和霉菌無法生長，所保的“質”就是風味和口感，即使過期也不影響安全。
2. 生鮮的食材，以及沒有完全殺菌的食品，“變質”的原因就往往是細菌生長，臨近保質期或超過保質期最好不要食用。
3. 封裝食品開封前都經過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”，使食品符合保質期要求。但食品一旦開封，細菌便會極速侵入，使得食品保質期基本“無效”，這里的保質期就是密封下的特殊狀態。
食品的變質是一個連續漸變的過程，所以并不是大家想象的按照食品標簽上的時間產生突變，與其生產工藝、食品構成、儲存環境均有關系。
蛋白質類食物：像一些雞蛋，酸奶，魚肉類含有蛋白質的食物，過期就會很容易滋生細菌，發生腐敗，如果聞起來有一些怪味或者食物發黑，說明已經變質了，千萬不要再食用。
糧油米面：這些食物開封后容易導致保質期縮短，如果出現發霉、生蟲、酸敗等情況時都不能再吃了。
如果是按照說明冷藏保鮮情況下的盒裝鮮奶，不確定是否過期，可以利用加熱來判斷其是否變質。將牛奶加熱到微沸狀態，如果質地均勻，口感正常，則說明微生物并未超標，可食用。若出現絮凝、沉淀、黏稠結塊等問題，則說明已經變質，不可再食用。
總之，保質期內的產品不一定沒變質，保質期外的食品不一定不能吃。
3個月、6個月、9個月，同樣的食品為何保質期不同？
同樣是奶類，有的保質期只有幾天，有的保質期長達12個月，甚至有“保質期越久，食品添加的防腐劑越多”這樣的謠言。
實際上，食品本身的特性、殺菌工藝、包裝形式不同才產生不同的保質期，一般保質期較長的牛奶制品采取高溫滅菌和真空包裝等方式，隔絕氧氣，正規廠家符合國家相關標準的食品中，包括防腐劑在內的各類食品添加劑的含量都是安全的。
我國食品保質期主要是由生產廠家自主確定而來，但并不是說廠家可以隨意敲定，一般都會經過多次試驗估測該食品的安全期限。
對于廠家來說，保質期并不是越長越好。保質期過長，一方面可能帶給消費者“不新鮮”“濫用防腐劑”等暗示，另一方面也可能增加產銷循環的不確定性。
一般而言，是按照行業一般要求，或者跟經銷商確定一個需要的保質期，然后研發人員通過改進配方、生產工藝等來設計產品。
1.首先把產品在設定的保存條件下保存（也通過某種“加速變質”的實驗室來推算）
2.每隔一段時間取樣，測定各個關鍵的指標，看是否還在設定的標準范圍內。
3.如果在確定的保質期內，各個指標都可以接受，就用這個保質期；
4.如果有某個指標變得不能接受，就繼續改進配方或者生產工藝，直到保質期內各個指標都符合要求。
保質期相當于企業的一個承諾，承諾在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心的食用。一般來說，易腐敗，易氧化的食品對保質期的要求更高，水分多，蛋白質，脂肪含量比較高的食品過了保質期就特別容易出現質量隱患。
食品包裝袋上的“保質期”、“貨架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳賞味期”等等都是一種安全性和口味的定義。對于生產商來說，從法律角度，在保質期內的食品，拆封即食后出現的人體損害，商家是需要承擔相應責任，因此保質期是商家的減少損失所必須謹慎考量的。