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2月18日，美國食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）宣布，正在調(diào)查四名嬰兒感染克羅諾桿菌和沙門氏菌事件的投訴，他們均食用了某美國知名企業(yè)在密歇根州一家工廠生產(chǎn)的三款奶粉，其中一例可能因感染克羅諾桿菌而死亡。

2月20日午夜0點(diǎn)05分，中華人民共和國海關(guān)總署在官網(wǎng)發(fā)布了該公司召回一款特醫(yī)食品的消息，提醒消費(fèi)者立刻暫停食用這一品牌該款母乳強(qiáng)化劑。

追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全國十多個城市近20個家庭，十多位嬰兒出現(xiàn)腹脹、便血、小腸壞死等不同程度的健康問題，家長們懷疑這與服用上述召回產(chǎn)品有關(guān)。

阪崎腸桿菌是什么

克羅諾桿菌又叫阪崎克羅諾桿菌、阪崎腸桿菌，它在我們自然環(huán)境中廣泛存在，比如水、土壤、植物根莖、動物腸道、甚至加工食品都可能存在。

圖片來自：中國疾控中心

阪崎腸桿菌的生命力非常頑強(qiáng)，它耐寒、耐熱、耐干燥、耐酸堿、耐滲透壓、耐紫外線，對一些消毒殺菌劑也有比較強(qiáng)的抵抗能力。

阪崎腸桿菌主要感染嬰幼兒，特別是早產(chǎn)兒、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，引起敗血癥、腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎等疾病。阪崎腸桿菌引起的腦膜炎可引發(fā)腦梗塞、腦膿腫和腦室腦炎等并發(fā)癥，患者常遺留有嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，病死率為40-80%。國外文獻(xiàn)報道，嬰兒中，約4 %的腦膜腦炎病例是由阪崎腸桿菌引起。

根據(jù)中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB17065）和中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》的規(guī)定，嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中不得檢出阪崎克羅諾桿菌。

它是如何污染奶粉的？

目前有報告表明，嬰兒配方奶粉是嬰兒感染阪崎腸桿菌的主要渠道。奶粉不是商業(yè)無菌產(chǎn)品，配方奶粉加工環(huán)節(jié)容易受到阪崎腸桿菌污染，尤其是在干燥和罐裝環(huán)節(jié)。

由于阪崎腸桿菌比大腸桿菌具有更強(qiáng)的耐高滲透壓，可以長時間生存在干燥的奶粉。而且阪崎腸桿菌耐熱性較強(qiáng)，低于70℃水沖調(diào)奶粉時，它們中的多數(shù)依然可以存活。因此，奶粉中即使只有極微量的阪崎腸桿菌污染，在沖調(diào)、放置過程中就可能快速大量繁殖，從而導(dǎo)致嬰兒感染的發(fā)生。

微生物控制

微生物雖小，但威力卻很大，尤其是像阪崎腸桿菌等致病微生物。近年來，國內(nèi)外也出現(xiàn)了一些由微生物引發(fā)的“禍?zhǔn)隆保趪冶O(jiān)督、乳企嚴(yán)控下，國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的安全生產(chǎn)正邁向新的臺階。

2017年，國家食藥監(jiān)總局和地方食藥監(jiān)局公布的“問題奶粉”中，多次出現(xiàn)了阪崎腸桿菌：如3月28日、4月10日和5月23日分別通報多起嬰兒配方奶粉（1段）檢出阪崎腸桿菌。

類似大腸桿菌、沙門氏菌、坂崎腸桿菌等致病菌對嬰幼兒的危害很大，所以一旦抽檢不合格，處罰都是極其嚴(yán)厲的，包括立即召回不合格產(chǎn)品、勒令企業(yè)停業(yè)整頓、沒收違法所得、巨額罰款等。

因此，為了保證嬰幼兒配方奶粉的安全，國家出臺了一系列法律法規(guī)和生產(chǎn)規(guī)范，包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 23790-2010）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 12693-2010）等，以規(guī)范奶粉生產(chǎn)企業(yè)。

其中，微生物控制是生產(chǎn)過程中重要的一環(huán)，貫穿了嬰配粉生產(chǎn)的全過程。

GB?23790-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》附錄A就規(guī)定了清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境中主要污染源——沙門氏菌、克羅諾桿菌和其他腸桿菌進(jìn)行監(jiān)控的要求。

無論是克羅諾桿菌或是其他微生物污染問題，了解其污染來源，并利用快速、高靈敏度的快速檢測方法對其檢測，確定關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)，進(jìn)而進(jìn)行有效防控措施，對于企業(yè)降低污染風(fēng)險、提高產(chǎn)品品質(zhì)、保障食品安全都具有重要意義。

如何預(yù)防阪崎克羅諾桿菌感染？

1、溫度

世界衛(wèi)生組織（WHO）和英國國民衛(wèi)生服務(wù)體系（NHS）等健康權(quán)威機(jī)構(gòu)均推薦2個月以下的嬰幼兒使用不低于70℃的水沖調(diào)奶粉，以殺滅奶粉中的阪崎克羅諾桿菌，降低被感染的風(fēng)險。

2、養(yǎng)成衛(wèi)生操作習(xí)慣

WHO推薦食品安全應(yīng)遵守5要點(diǎn)，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。在沖調(diào)嬰兒配方奶粉，需將沖調(diào)嬰兒配方奶粉的器具加以清洗和高溫消毒。

沖調(diào)好的奶若未及時飲用，應(yīng)立即冷卻，并貯存在4℃或以下的冰箱內(nèi)，貯存時間不宜超過24小時。但建議在每次喂給孩子新鮮沖調(diào)的奶，盡量少使用貯存沖調(diào)好的奶。

3、保持個人衛(wèi)生

嬰幼兒容易被污染的食物感染，因此，在有嬰幼兒就餐的環(huán)境中時更要注意，家長應(yīng)提高食品安全意識，做好個人衛(wèi)生，以免將自身攜帶的病原體傳給孩子。